研究所スタッフから、あなたへのメッセージ。
働く人間にとっては、ハードな環境ですが、発酵食品の研究と製造にはうってつけの土地と環境。
発酵食品を作るにはこれほどふさわしい環境はありません。
とくに冬は「本州の旭川」と呼ばれるくらい気温が下がるため、雑菌が少なくて微生物のコントロールがしやすく、食品を安全に作るのに適しています。
民家が少ないため、水がとてもきれいなことも、ここが選ばれた理由の一つでした。寒暖差が激しく、働いている人間にはなかなかハードな気候ですが（笑）、発酵食品にはうってつけのようです。
研究所のある飛騨荘川ですが、この地域は日本列島の中で最も早く陸地になった所と言われ、恐竜の化石も発見されています。
荘川桜や御母衣湖などの見所も多く、飛騨の小京都と呼ばれる高山、世界遺産にもなっている白川郷、天生酵素の名前の由来になった天生峠などにも近く、観光地としての魅力にもあふれています。一度、観光をかねて飛騨の自然を満喫しにいらっしゃいませんか。