冷やし酢漬けのっけうどん

なす(ひと口大に切る)、ミニトマト、ししとうを、ごま油を熱したフライパンで少し焦げ目がつくまで焼き、塩をふる。

あら熱がとれたら保存容器に入れ、おいしい酢を注ぎ冷蔵庫で２時間漬ける。

小鍋に（Ａ）を合わせて火にかけ、一度沸騰させる。
あら熱をとり、冷蔵庫で冷やしておく。

うどんを袋の表記時間通り茹でる。水でしっかり洗ってザルにあげる。

器にうどんを盛り付け、【焼き野菜の酢漬け】、半熟卵をトッピング。
【２】のつゆをかけ、刻んだ大葉とみょうがをのせて完成です。