酢キャベツを詰めたいわしフライ

キャベツをせん切りにし、塩をかけ軽く塩もみして水分を絞る。

【１】を保存容器に入れ、おいしい酢を加え一晩漬ける。

頭と内臓を除いたいわしの腹を開き、中骨を外す。
(中骨を指でしごくように身から外す)

【１】に塩を軽くまぶし、しばらく置いた後、ペーパーで水けを取る。

酢キャベツに、せん切りにした大葉を混ぜる。

【２】の内側にこしょうを軽くふり、【３】を半量ずつのせてしっかり巻き、巻き終わりを楊枝で止める

【４】を小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつけ、160度に熱したサラダ油で揚げ焼きにする。

【５】を半分に切り、レタスを置いた器に盛り、ミニトマト、レモンなどお好みで添える。